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新鮮百合
還能吃半個多月
要選個大且偏黃的，軟糯爽口，煮糖水正好
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記者 劉芳璐
新鮮百合，長得像蒜頭，吃起來微苦又爽口，一年裡也就7、8兩個月能吃到，現在正是新鮮百合上市的時節，再過上半個多月，想吃就不一定買得到咯。這個季節，用新鮮百合煮消夏糖水是再好不過瞭。
新鮮百合，要選個大偏黃的
前日下午，記者來到南苑菜場，菜場裡賣新鮮百合的攤販並不多，問瞭幾個，終於有一個姓沈的攤主說她那裡有。
沈阿姨介紹，吃新鮮百合是近幾年才興起的，一年比一年多，大概是因為現在的人都比較註重營養，新鮮百合營養價值高，口感也比百合幹要好。
新鮮百合一般6月中旬開始上市，不過比較少，7月和8月正當季。“現在是銷售旺季，一天能夠賣五六斤。其實也賣不多，因為都是和蓮子、木耳等一起熬煮的，不會放很多。”
記者又來到西山路便民交易點，找到瞭賣百合的攤販沈政榮。沈政榮的攤前擺放著兩堆百合，個大黃色的賣8元一斤，有點發紅的賣5元一斤。“這段時間百合比較好賣，最多的時候，一天可以賣20多斤，一般每天能賣10多斤。”
沈政榮說，選百合有兩點，一是看顏色，太白瞭不行，偏黃的最好，發紅的最次，第二就是選個大的。“不同的百合價格也不同，今年比去年低，去年一般都要12元一斤。”
“百合阿姨”妙招：存冷凍室，冬天也能吃新鮮百合
傢住百合社區的許明芬今年59歲，很喜歡吃百合，隔三差五就會買一點，“百合可以炒菜、做點心、熬粥、燉湯，對身體有滋補作用，一年四季都可以買可以吃，不過最適合夏秋季。”
許明芬說，夏季，她最常做的是蓮子百合銀耳羹，每天晚上臨睡前把百合、蓮子、銀耳等材料放到燜鍋裡，燜一晚上，早上起來就可以吃瞭。“百合有清熱去火、清心潤肺的功效，這個季節吃起來對身體很好，有時候我中飯也吃這個。”
她還推薦百合綠豆粥，也是一道不錯的消暑佳品，做法很簡單，把綠豆、大米、百合分別淘洗幹凈，先把綠豆大米放入高壓鍋壓一會兒，再放入百合壓一會兒，就可以瞭。
“西芹燒百合是很經典的搭配，直接放油鍋翻炒就可以瞭。”許明芬說，西芹和百合都是易熟的食材，炒得時間不用太長。
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許明芬特意還教瞭一招，如何在冬天吃到新鮮百合。她介紹，百合保持幹燥，用保鮮膜包好，放入冷凍室，可以保存一年，拿出來依然很新鮮。
教你做百合紅棗蓮子銀耳湯
如果沒有燜鍋，許明芬還介紹瞭可以用砂鍋燒百合紅棗蓮子銀耳湯。
用料就是百合、紅棗、蓮子、銀耳，比例可以根據個人喜好來放，許明芬喜好木耳和蓮子多放一點，棗子少量，百合半個。
1.銀耳放入冷水中泡軟，洗凈取出，撕成小塊；鮮百合剝片、洗凈；紅棗、蓮子洗凈備用；
2.砂鍋中註入水，依序放入銀耳、紅棗、蓮子、鮮百合。此湯大約煲一個半小時左右，直至湯汁黏稠、銀耳透明即可（煲一個小時後可放入適量冰糖，再煲半個小時就可以瞭）。
市中醫院中藥師李瑞芝介紹，中醫認為百合具有清火、潤肺、安神的功效，其花、鱗狀莖均可入藥，是一種藥食兼用的花，而我們平時做菜用的就是百合的鱗狀莖部分，也即在地底下的部分。
新鮮百合怎麼清洗
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新鮮百合買回來的時候，外面會有層泥土，而且外層百合會有些發黃，在清洗百合的時候，不僅要洗掉泥土，而且外層黃的百合葉也是要去除的。
清洗百合還是挺費時間的，要一層層剝下來，一瓣瓣去洗。在洗之前可把蒂用刀切除，這樣百合會自然散開，免去瞭一瓣瓣剝的麻煩。
本文來源：浙江在線-海寧日報
責任編輯：王曉易_NE0011
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